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中餐工业化大事件
“常德米粉”产业的标准化之路
发布日期:2023-03-15 来源:原创 访问量:682

来源 Web

      在常德,一碗粉不仅“嗦”出了一条产业链,而且还“嗦”出了“常德米粉”“津市牛肉米粉”两个国家地理标志证明商标。

      其中,“常德米粉”是指在常德地区特定的自然环境下,以产自常德域内的早籼稻加工的大米为原材料(占比≥90%),食用淀粉为辅料(占比≤10%),经浸泡、发酵、磨浆、熟化成型、冷却、包装等生产工序加工制作的水分含量在65%—70%的非即食类湿米粉。

      继2020年,“常德米粉”实施了《常德米粉(湿米粉)团体标准》之后,今年4月1日起,“常德米粉”又将实施系列团体标准,这亦将是湖南省首个覆盖全产业链的米粉类团体标准。

      从自由生产到规范整合,从“泥沙俱下”到“标准统一”……此次“常德米粉”系列团体标准的发布实施,标志着常德本土米粉产业化之路又向前迈出了一大步。

瞄准百亿产业 “常德味”走出常德

      作为一款在我国南方比较常见的早餐主食,米粉在南方诸地形态各异、口味多元、吃法不一,一个地方就有一个“流派”。以湖南省为例,就有长沙原汤肉丝粉、郴州鱼粉、永州卤粉、常德风味米粉……据不完全统计,全省14个市州,“风味”各异、自成一派的米粉,就有上百种。

      2022年11月24日,中国饭店协会联合美团发布《2022米粉品类发展报告》。数据显示,2022年,湖南米粉门店数和订单量均居全国第三,门店数增量和增速分别排名全国第四和第二。另外,省餐饮行业协会提供的数据显示:2022年,全省米粉日均消费量约200万公斤,米粉全产业链年产值约400亿元。

      而“常德味”,绝对是其中的翘楚。据统计,常德米粉占全省米粉日均消耗量的八分之一。常德风味米粉在全省久负盛名。

      这自然也让“精明”的常德人看到了米粉产业的市场潜力,致力于将米粉产业打造成百亿产业。

      常德从食品安全入手,先后实施了两次米粉提质升级改造行动,重拳治理无证生产的小作坊,整合米粉生产资源。

      2020年年初,常德市米粉产业发展工作领导小组成立,助推常德米粉产业发展。常德市米粉产业发展工作领导小组办公室(以下简称“市米粉产业办”)出台了《关于常德米粉产业发展的指导意见》《常德市支持常德米粉产业发展的十条政策措施》,提出了“打造百亿产业、布局千城万店”的目标。

      整合后的常德米粉产业开始瞄准百亿产值发力。数据显示,截至2022年年底,全市有米粉生产企业22家;常德米粉店在本地突破1万家,在常德地区以外约1.3万家。全市的鲜湿米粉日均消耗量大约25万公斤,全产业链收入45亿元。

      越来越多的人带着常德风味米粉的独特风味和人文情怀走出常德,融入长沙、武汉及北上广深等城市。

从1到11 系列团体标准擦亮产业品牌

   “常德米粉”以爽滑、劲道的口感特性被人熟知,并因此获得国家地理标志证明商标。

      百亿产业离不开龙头品牌。为了维护“常德米粉”公共品牌形象、助力产业加速发展,常德米粉协会认为,进一步完善团体标准势在必行。

      所谓“标准”,顾名思义就是衡量准则。根据《中华人民共和国标准法》的规定,标准是指农业、工业、服务业以及社会事业等领域需要统一的技术要求。标准包括国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和企业标准。

      此次“常德米粉”系列团体标准,便是指由团体按照团体确立的标准制定程序自主制定发布、由社会自愿采用的标准。在没有国家标准、行业标准和地方标准的情况下,社会团体制定团体标准,以此响应创新和市场对标准的需求,填补现有标准空白。

      事实上,早在2020年,常德米粉协会已经发布并实施了《常德米粉(湿米粉)团体标准》。

      此次出台的系列团体标准是在《常德米粉(湿米粉)团体标准》的基础上,进一步扩展、完善、修订。该系列团体标准共11项,分为原辅材料类、产品类、餐饮类、生产类、管理类五大体系标准,囊括了与“常德米粉”生产、销售、物流有关的全部产业。

      其中,原辅材料类团体标准有《常德米粉专用稻种植及基地建设规范》《常德米粉预包装制品配料(酸豆角和剁辣椒)原料种植与加工技术规范》;产品类团体标准有《常德米粉(湿米粉)》《常德米粉(干米粉/半干米粉)》《常德米粉(预包装制品)》《常德湿米面》;餐饮类团体标准包括《常德米粉店建设与服务规范》《常德米粉店等级评定规范》;生产类团体标准是《常德米粉(湿米粉)生产技术规范》;管理类团体标准包括《常德米粉物流配送服务规范》《常德米粉地理标志证明商标保护与管理规范》。

      另外,“常德米粉”系列团体标准还为米粉安全生产、产品质量设定了“红线”。“红线”对生产车间的宽度、浸泡桶离地及顶棚的距离、顶棚材质的选择、操作间温度的控制及设备的配备等都有详细要求。

      据了解,此次系列团体标准汇集了市米粉产业办、常德米粉协会、市食品检验所、常德市农学会、市餐饮协会、湖南应用技术学院等机构、协会,以及多家常德米粉企业共同的“智慧”。

      常德米粉协会相关负责人透露,《常德米粉(湿米粉)生产技术规范》团体标准正在申报省级地方标准项目,申报成功后,将有助于“常德米粉”品质要求在全省范围内复制推广,进一步擦亮品牌。

“标准化”与口味同质化之辨

      标准化固然很好,实现了标准统一,使得“常德米粉”更纯正。但也有部分市民认为,这类地方特色小吃本来就是千店千味,标准的统一是否意味着口味的统一?

      市米粉产业办相关负责人称,“常德米粉”团体标准聚焦保障食品安全和提升产品品质,仅对米粉的生产和预包装制品配料进行了规范,在味型、浇头、佐料等标准方面,留有一定的弹性。况且,团体标准属于推荐性标准的一种,本来就不具有强制性。消费者不用担心团体标准推出后,会影响到美食口味的多样性。

      纵观全国,“常德米粉”并不是首个被提出标准的地方小吃。

   “网红”螺蛳粉早在2016年就有了强制性螺蛳粉食品安全地方标准。经过近几年的修订和完善,目前,柳州螺蛳粉全产业链标准共制定发布螺蛳粉相关标准75项,其中,广西地方标准2项,柳州市地方标准50项、团体标准23项。如今,具备标准化硬件的螺蛳粉已经成为小吃包装食品化、商业化的典型代表之一。

      从螺蛳粉的爆火可以看出,做强产业,关键得靠其质量和品牌去开拓外地市场。常德米粉协会相关负责人认为,“常德米粉”系列团体标准的发布是食品品质化、品牌化、产业化的必经之路。“常德米粉”已经实现了标准和品牌的统一,为常德本土米粉生产企业抱团“走出去”提供了便利。

   “只有达到这些标准的企业,才能使用‘常德米粉’地理标志证明商标。”常德米粉协会相关负责人表示,依据《常德米粉地理标志证明商标保护与管理规范》,“常德米粉”地理标志证明商标被许可使用者有遵循11个团体标准的义务,若不履行义务,常德米粉协会将收回“常德米粉”地理标志证明商标使用权。


部分内容有删减。来源:常德日报

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