人物简介：刘大志  吉林省食品工业设计研究院  院长

      主要教学内容包含未来餐饮业发展中注意的几个方面、餐饮业现状与发展前景、中国餐饮行业的未来、经营发展的新模式及需要国家的扶持政策等。

      摘要：“随着我国国民经济的快速发展，农村城市进程的快速推进，人们的生活节奏变快，生活和消费理念也发生了重大的变化，尤其是人们在日常餐饮的制作方式上更加简单。方便、快捷的工厂生产出来的快餐食品，更能满足需求，因为人们即使在家里做，也是成品与半成品。日常餐食工业生产已经是势不可挡的潮流。尤其是随着中国人口老龄化日益严重。中国计划生育政策的改变。针对不同的餐食人群，特别是老年及婴幼儿，更进一步、更细致、更精确。在组织日常生产的同时，着重推进专用食品的研发与生产。这就是我对将来中央厨房或将来快餐生产业的预知。中央厨房实际上不是厨房，它是工厂了。它的产品是日常餐食。必须扭转这个理念，扭转不过来搞不好。再一个将来发展的第二大趋势是建立一个绿色环保的旅游型城市，已成为一些二三线城市今后一段奋斗的目标。有很多二三线城市它的旅游业在逐步地扩大，这些个省会城市或地区级城市就是旅游人员聚集的地点，那么为了保障很好地供应这些旅游人员的食品安全，就需要相当有供应能力、生产条件比较好的中央厨房。这些中央厨房平常为社区服务。在这个方面，北京做的最好。北京从前年就出台了对中央厨房建设的规定，也就说如何跟社区养老结合的一种方式是一个大方向。......”