人物简介：李全宏  中国农业大学食品科学与营养工程学院 教授

      结合实例，从工业技术和中式菜肴的角度对接中央厨房的应用。主要教学内容包含中式菜肴的基本属性、中式菜肴工业化基础（包含调理食品、鲜切蔬菜产业、中式快餐等）、中式菜肴工业化关键问题（包含文化层面、品种层面、质量层面与烹调过程工业化适应性改造等）与中式菜肴工业化展望等。

      摘要：“其实，这个调理食品是在中式菜肴工业化里走的比较快的。比如说，现在已经形成了很多的龙头企业，比如山东很多的调理食品在全国的调理食品市场上占据重要份额。我曾参观过很多企业，让我觉得耳目一新。从口味上，营养上，色香味俱全，现在都具有相当的规模。其实调理食品，比如我们说饺子，它可以工业化，另外还有一些其他的预制食品。预制食品其实重要的是解决它的颜色，比如说很多的绿色菜，黄的，红的，能不能有效保存；另外，比如说味道，它通过冷冻然后再加热，它的味道能不能像我们传统的记忆中的那样，其实有很多调理食品公司已经开始在做这样的工作了。比如我前段时间就为一个调理食品公司开发了一个暂时名字叫做“食用墨水”，就是把食品里的天然色素进行提取，提取以后做成墨盒，有些企业已经开始做3D打印食品，那么这种墨盒就直接装在3D打印机上，现在已经开始用了，在深圳的一个企业已经开始投入使用了，非常好。红的，绿的，黄的，各种颜色非常稳定的用在调理食品里面，而且还是纯天然的色素。再说味道，比如说我说一个例子，我们吃的姜......”