人物简介：田鸣华  中央厨房联盟专家委员会委员  北京燕诚东方科技集团有限公司 高级工程师

      主要教学内容包含中央厨房设计中数据的应用、中央厨房选址要求、案例分享（如肉菜鲜切、团餐加工、熟肉加工、面食加工）、中央厨房的设计目标等。

      摘要：“从这张图来看，它是一个右进左出的物流方向，我们来看一下原材料的走向。原材料经过前期的清洗切配以后，进入到二级库，也就是一个暂存，菜进到菜的库房，肉进到肉的库房，调料也有相应的库房。这个黄色部分是盒饭当中菜肴部分的热炒区，在这儿经过所有的煎炒烹炸等等工作。这个部分是米饭的加工区，经过洗米、熟化，然后所有完成的热加工进入到下一个环节就是冷却间。这个冷却间就是把我们热菜热饭，经过快速冷却方法进行降温。然后下一步进入到内包装间。这个是内包装的包材消毒间，因为接触的是直接入口的食物，需要一个很好的消毒。在这儿完成它的分餐工作。这个浅蓝色的部分是一个清洗区。我们再介绍下人流。人流分成两块，右上角比较大的部分，通过换鞋，男女更衣，然后进入到洗手消毒，通过通道进入到不同的工作区。如果是洁净度要求比较高的环境的时候，像分装间，我们要求员工要进行二次的更衣，重新换一次洁净工服再洗手消毒到工作区。人员进入工作区以后的消毒管理，由企业自己来设定......”