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央厨丨前沿视点
生鲜配送行业的央厨运作机制是怎样的?
发布日期:2021-11-12 来源:原创 访问量:62

来源 Web

      目前大型餐饮企业都开始使用中央厨房模式进行生产经营,这种生产模式具有规范化、标准化的特点,促进了餐饮行业的快速发展。生鲜配送行业也开始借鉴这一模式,通过标准化操作制作生鲜然后进行配送。那么中央厨房模式的运作机制是怎样的?

      1.集中统一管理

      生鲜配送行业之所以要采用中央厨房模式,就是因为要处理的生鲜种类多、数量大,通过集中统一管理,能有效提高配送效率。在中央厨房模式下,配送商会对生鲜进行集中采购,集中统一加工储存,集中配送,整个流程有着很强的规范性。每一个环节,每个人都各司其职,工作职责明晰。

      生鲜配送商每天都要处理大量订单,工作量非常大,如果不实行集中管理,配送效率是非常低的。将生鲜配送的全过程进行统一管理,批量处理订单,对生鲜批量加工,这样配送效率会非常高。

      2.设立加工中心

      配送商采用中央厨房模式进行生鲜配送,就要设立中央厨房加工中心。在中央厨房对生鲜进行加工,这是中央厨房模式的运作机制的核心。生鲜配送行业一般都会设立配送中心,进行生鲜的储存配送,具有不错的保鲜效果。如果配送商需要对储存的生鲜进行集中加工处理,就需要建立中央厨房加工中心。生鲜经过加工之后,更容易保存,还节省了客户制作饭菜的时间,很受客户的欢迎。配送商可以采购大量生鲜,进行批量加工,生鲜经过加工能更符合客户的需求。

      3.过程的标准化

      中央厨房模式下,配送商最重要的要求就是配送过程标准化。如今客户对于生鲜的需求量大,要求还比较高。采用中央厨房模式,客户对生鲜进行标准化生产加工,生鲜的采购、加工都要有一个统一的标准体系,这样加工出来的生鲜都是标准化的,能有效控制成本。标准化加工出来的生鲜,能更好的满足客户的需求。配送商可以通过使用中央厨房管理系统,全程管控加工、配送过程,建立规范的管理体系,有效保证生鲜的标准化生产加工。


原标题:《中央厨房模式的运作机制是什么样的?》

部分内容有删减。来源:网络

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