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央厨丨前沿视点
数智化赋能餐饮业高质量发展受关注
发布日期:2022-09-09 来源:原创 访问量:48

      8月30日,作为2022年全国食品安全宣传周主要活动之一,由国务院食品安全办、国家市场监督管理总局指导,中国烹饪协会主办的2022数智化全产业链赋能餐饮高质量发展推进会在北京召开。与会代表围绕数智化发展、全民健康营养等议题展开深入研讨。其中数智化赋能餐饮业高质量发展成为此次会议的热议话题。


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      中国烹饪协会会长杨柳在致辞中指出,“全面实施食品安全战略,让人民吃得放心”是党的十九大报告中提出的对食品安全工作的明确要求。随着我国进入新发展阶段,人民群众对餐饮食品需求更加多元化,食品安全从数量安全、质量安全向营养健康拓展。餐饮业依托数智化技术,实施智慧管理,才能不断优化资源配置,实现节约、减碳、绿色发展,提质增效;才能不断增强人民群众获得感、幸福感、安全感,提升消费体验。

      针对团餐企业高质量发展路径,北京千喜鹤餐饮管理有限公司副总裁付晗表示,餐饮企业野蛮生长的时代已经过去,未来将迈入精耕细作阶段。团餐业高质量发展的关键在于专心做好产品服务和运营。要充分利用好大数据和信息化技术手段,化解管理环节中的痛点,提升管理效率和抗风险能力,推进行业多元化发展。“我们通过自动化、可视化和数字化‘三化’体系打造了供应链全系统监管。比如建立标准化仓库系统,通过智能抓拍摄像头等方式打造‘透明厨房’,实现从种子到筷子、从农田到餐桌的全程化智能保障。”济南源动力餐饮管理咨询有限公司总经理汲征强介绍。

      北京市餐饮行业协会常务副会长、北京华天饮食控股集团副总经理白森森认为,餐饮企业数字化治理分三个阶段。第一阶段是数字化,即用数字记录生产经营业务;第二阶段是数据化,是将不同业务板块的数据收集起来进行整合,为决策提供依据;第三阶段则是数智化,意味着结合数字技术和智能化,实现机器或者系统自动决策等。他表示,华天正处于由数字化向数智化转型的阶段。近几年,华天已通过数智化探索实现精准营销和食品安全智慧监管等。

      北京和合谷餐饮管理有限公司总经理赵京则认为,数智化将引领整个餐饮行业迭代发展。他表示,在原材料、房租、人员、获客成本日益高涨的今天,餐饮门店需要通过数字化、精细化运营实现降本增效,包括原材料采购、加工、配送在内的整个供应链更需要稳定的数字化管理系统提升管控效率,确保餐饮安全稳定。“呷哺集团通过数字化和智能化升级改造,构建了一套完整的从原产地到餐桌的数字化肉品供应链体系,确保将优质食材送到消费者餐桌。”呷哺呷哺餐饮管理有限公司副总裁张艳梅介绍。

      与会代表一致认为,餐饮业是稳增长、促消费、扩就业、惠民生的重要领域,对促进形成强大国内市场具有重要作用,亟须数智化赋能、助力。会议同期宣贯行业标准《餐饮服务单位节约管理规范》,并发布《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》。报告显示,2021年,各业态增速涨幅喜人,团膳、休闲餐饮表现抢眼。快餐、餐馆酒楼、火锅为2021年餐饮百强的主力业态。新兴业态依然呈现较大的发展潜力和空间。


部分内容有删减。来源:中国市场监管报

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