冶春茶社，扬州一块响当当的“老字号”招牌，自建店以来，一直遵循着菜品门店自制的传统。2016年4月，冶春“中央厨房”应运而生。3年来，这家“中央厨房”不仅负责冶春各个门店的菜品配送，其生产的包子、豆浆、粥品等产品还广泛进入高铁站、超市、电商平台销售，直接或间接带动扬州周边农民增收。
一个“中央厨房”，串联起约4500户家庭齐奔小康。它是如何做成“绿色厨房”“放心厨房”的？一条“生产线”又是如何串联起一条“富民产业链”的？近日，记者现场感受这个现代“中央厨房”，其一整套严苛的除菌流程，产业链中的富民规模，可追溯的源头品质保障，让人惊呼“颠覆了我们对食品深加工企业的传统想象”。
严苛的“中央厨房”，进生产车间仿佛进“科学实验室”
大运河畔，物港路10号。远远看到一幢楼上竖着16个大字：扬州冶春食品生产配送股份有限公司。这里，是冶春的“中央厨房”。
进入“中央厨房”，并不容易。冶春公司总经理助理柏宝松告诉记者，任何人要进入生产车间，都需要“过四关”。
首先，换服装。任何人都不能穿自己的衣服进生产车间，都得在车间门口换上工作服。套上“白大褂”，柏宝松叮嘱：“帽子也要戴上。”
接着，消毒。进入一间屋子，接受紫外线消毒。然后进入洗吹室，把鞋子彻底消毒。
紧接着，到洗吹室隔壁的洗手池洗手。“所有进入生产车间的人员，必须要先洗手。”柏宝松说。
“前段的消毒程序，各家食品企业都差不多，但装有‘酒精门禁’的不多。”柏宝松指着门口的酒精瓶说，进入车间的人员，洗完手后还需用酒精擦拭手，门禁系统在“闻”到酒精后，才会自动打开。
一系列程序让人感慨：进生产车间仿佛进“科学实验室”。
有序的“中央厨房”，每一道工序“术业有专攻”
随着“嘀”一声，生产车间大门缓缓打开，一股浓郁的菜香、肉香扑鼻而来。流水生产线上，穿着白大褂的工人紧张而有序地忙碌着。
“我们这里设有菜肴成品、半成品生产线，包子生产线，豆浆、粥品生产线，全程温度控制，严格划分洁净区。”生产一部部长王向连介绍说，每一道生产线上的工人都各司其职，可谓“术业有专攻”。
在蔬菜流水线上，记者看到工人们被分成了若干个工序小组，大家分工协作，紧密配合。部分工人们戴着手套忙着洗菜，洗干净的蔬菜被分给切菜工人。随后，切好的蔬菜被送入炒菜组，由大厨负责炒菜。
不仅各道工序间分工协作、紧密配合，不同的生产线之间也有分工有协作。“包子生产线上，工人生产包子皮，馅心由菜肴成品生产线提供。”生产二部部长沈建坤说，包子生产成形后，会被迅速送入冷库保存。
“在‘中央厨房’生产车间，不同生产线有不同的温度控制。”沈建坤打趣说，“在包子车间，你像一下子掉进了冰箱，而炒菜车间又热火朝天。进入不同生产车间，能感受到四季变换。”
富民的“中央厨房”，带动约4500户田头车间就业
有这么一组数据，能够佐证冶春“中央厨房”的惊人“肚量”：每天消耗食品原料18吨、果蔬10吨、肉禽5吨，熟食、馅料15吨。大量原材料消耗的背后，串联起约4500户家庭齐奔小康。“冶春‘中央厨房’投产后，直接吸纳周边农户近500人就业，年工资福利发放超2000万元。”柏宝松说。
除直接吸纳农民进厂就业外，食材基地的建设，还间接带动了高邮、仪征、邗江、宝应以及浙江等地种植养殖业。初步估算，向冶春“中央厨房”供应各类农产品原料的农户多达4000户。
宝应县渔场村的螃蟹养殖户王老板，是受益的农户之一。他告诉记者，散买散卖，螃蟹的养殖规模提升不起来。只有找到需求稳定的大客户，才能保证规模化生产。后来，通过村里的“牵线搭桥”，养殖户们搭上了冶春“中央厨房”的“快车”，冶春通过定价、定量、定期采购，每年向渔场村采购150万元的宝应湖大闸蟹，保障了渔民的利益。
放心的“中央厨房”，采购农产品原料要抽样、检土
冶春“中央厨房”项目采用“产品+服务”商业模式，形成了“冶春餐饮”“冶春小吃”“冶春团餐”“冶春高铁”“冶春食品”“冶春礼盒”“冶春商超”等多个产品系和市场系。目前，“中央厨房”开通了“扬子荟”线上商城，进入12306、天猫、京东等，并已布点武汉高铁及北京物美超市等。
品种多，市场广，不能不关注冶春的原材料。它的原材料以全球化、源头化采购，将触角伸向海外，将质量控制前延到种植养殖环节。要想成为冶春“中央厨房”的原料供应商，如同进入生产车间，需要“闯关”。
“首先，要过我们的检测关。”食品检验组主管卞迁说，公司建有实验室，对照国家标准，对送检样品进行各类检测。检测合格，准供应商们才能拿到“入场券”。
有了“入场券”是不是就成了指定供应商了？别高兴得太早！
“我们建立了原材料安全和质量源头追溯机制，要到田头去，对农产品的生长环境进行检测。”卞迁说，公司会安排专业检测人员深入田间地头，抽检送检样品产地的水、土壤等环境指标。一切合格后，准供应商才会“转正”。
“进口关严，产品出厂关更严。”现场品控组主管冯超介绍，“所有产品要经过抗生素、微生物的检测，经过一轮‘品控体系闭环’检测，我们才能放心地把食品投向全国市场。”
（来源：澎湃 扬州发布记者 嵇长青 朱轩卿 陈云飞
见习记者 郑宇彤 通讯员 黄睿）
