糖球酸甜可口“惹人爱” 熬煮设备“熬”出甜美生活
发布日期:2019-10-20 来源：食品机械设备网 访问量：1570
“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜......”这句关于冰糖葫芦的歌曲可谓是家喻户晓。冰糖葫芦外观鲜亮，口感酥香可口，且甜中带着一丝山楂的清香，是儿童、青年、中年，甚至老年人都爱吃的休闲食品。近年，某地积极发展冰糖葫芦特色产业，形成了一条完整的冰糖葫芦产业链，带动了当地人们增收致富，“熬”出甜美生活。
冰糖葫芦又叫糖葫芦、糖墩儿，还有些地方叫作“糖球”。冰糖葫芦是中国传统特色小吃，以前茶楼、戏院、大街小巷到处可见，甚是受到人们的喜爱。而今某地一村子积极发展冰糖葫芦特色产业，一年超过6000万吨的销量为村民带来近2.5亿元的产值，有效地拓宽了脱贫致富的途径，使其成为农民增收致富的“红宝石”。
笔者了解到，糖球制作工艺相对简单，将山楂或其它食材用竹签穿串，然后放入麦芽糖稀中，冷却而成。但是，据一位师傅介绍，若要做好糖球，保证口感酸甜、酥香可口需要下些功夫，尤其重视关键的步骤——熬糖。
据悉，之前由于熬糖多使用柴火，火候大小全凭经验，无法准确把控温度。火候较大，麦芽糖稀出现焦糊气味，又略带苦味，直接影响糖球的风味和品质。反之，如若火候小，就会增加熬煮时间，糖稀变得很粘稠，糖球色泽及外观品质不理想。另外，传统熬糖的方式还会产生大气污染，甚至污染糖稀，进而对糖球的风味口感与品质产生一定的影响。
“自从购置了专业的夹层锅，糖稀熬制效果好，糖球质量得到显著的提升，销量也在不断增加。”一位糖球加工厂家如是说。也有糖球制作的村民表示，前段时间采购的一套熬糖锅，操作简单方便，自动化程度高，减轻了劳动强度。更为重要的是，熬糖锅带有数字控温系统，能够根据糖稀熬制要求调节适宜的温度，控温准确，更好地保障糖球的风味和品质。
众所周知，目前市面上推出的夹层锅、熬糖锅、熬糖机、熬煮机、化糖锅等熬煮设备都可用于糖果、糖球等糖类，乳品、饮料、糕点等产品的熬煮，特别适用于热敏性物料。该类设备通常都采用先进的控温系统，能够实现精准控制熬糖温度，以免温度不适宜影响糖稀的熬制效果。此外，该类设备多以电、燃气为能源，相比传统柴火，环境污染小，也避免糖稀熬制受到污染。
不仅如此，由于糖稀属于热敏性物质，即便能够准确把控温度，如若不间断地进行搅拌处理，很容易出现糊锅现象，从而产生焦糊气味，影响糖球的风味和品质。
欣喜的是，夹层锅、熬糖锅等熬煮设备可根据用户需求安装自动搅拌装置，不仅提高搅拌效率，大大解放了双手。同时糖稀搅拌更均匀，刮底更彻底，无死角，防止糖稀糊锅影响后续糖球加工质量。
其实，据了解，当地近2000人做着冰糖葫芦或与冰糖葫芦相关的生意，已形成一条完整的冰糖葫芦产业链。冰糖葫芦也已筑成地方人们甜蜜和幸福的源泉。相信，夹层锅、熬糖锅等熬煮设备也将助其一臂之力，将其“熬”出甜美生活。
