Analysys易观发布的《2019上半年中国本地生活服务行业洞察》报告显示，截止2019年6月口碑饿了么平台活跃商户数达400万家，饿了么在外卖市场份额达43.9%。美团外卖商家版APP月活人数达到335.5万人。外卖作为大众餐饮的高频次消费场景，对餐饮企业的需求在不断提升。从菜品种类到口感到送餐速度都有了新的要求。

       数据表明，外卖餐饮市场未来将迎接井喷时代，市场必将进一步扩张。庞大的市场预示着庞大的利润蛋糕等待分配，眼光敏锐的人早就提前开始布局预制菜产业了。

       所谓预制菜，其实就是食材供应端，提前将原材料加工制作成半成品菜，消费者采购后，经过简单加热或伴炒即可享受的一类美味佳肴。预制菜可以满足现代人追求简单、快捷、美味的饮食需求。有了预制菜，消费者不必在饥肠辘辘的时候不断刷新手机看外卖小哥到了哪里，不必在深夜一边吃着泡面或快餐，一边担心营养不够全面，要做的就是等待美味出锅并享用。

       预制菜所具有先天性的优势在最大程度上满足了外卖餐饮的需求：

       特——产品要有特色，有辨识度

       鲜——安全第一，食材要好，味道要鲜

       颜——色香味，色第一，颜值高的菜回头率才高

       快——出品快；工序要越少越好

      保——20分钟变味、变色、变形的食材一律封杀

      利——外卖平台、小哥都要分钱，没有60%毛利hold不住！

       自预制菜进入餐饮市场以来，相继征服了销售商和食客，最主要在于其保证了口味品质的同时，大大缩减了烹饪环节，成本与时间的优势被大家广泛认可。

  “我们的冷冻预制菜是通过传统烹饪手法熟制后，即刻进入零下三十摄氏度速冻状态。这种工艺不添加任何防腐剂，最大限度保持了食材的营养、口感和风味。消费者买后加热即可食用，很受欢迎。”相关行业负责人介绍。

       天猫超市的熟制小龙虾就是一个很好的例子。其实不仅小龙虾，预制菜已融入各种美食，特别是湘菜。喜欢下馆子吃湘菜的朋友们不难发现，有些湘菜馆上菜速度惊人，10分钟上10个菜绝不夸张，原因就是提前购入了预制湘菜。特别在过年过节期间，市场需求量极大。购买者也从单纯的商家增加到了寻常人家。据2018年数据报道，湖南全省规模预制菜加工企业超过100家，2017年实现主营业务收入超100亿元。

       相关业内人士表示，随着餐饮行业高度细化的分工，预制菜的客观存在已成为不争事实。预制菜做得好不好，主要看在方便的同时，是否注意卫生。只有做好食品卫生，才能让人放心。如果预制菜能够经过正规企业生产把关，那么它在给餐饮企业带来便利的同时，也将成为普通市民的好选择。