凭借着肉夹馍、香粥、小菜和酸辣粉等小吃，杜赟把连锁餐厅开到了全疆各地以及深圳、大连等城市，也让公司成为响当当的新疆本地连锁餐饮企业。
“人们常说，民以食为天，食品安全更是天大的事。”杜赟觉得，这次疫情让他坚定了信念：食材的来源必须要严格把控，中央厨房的建设丝毫不能马虎，冷链运输必须要引入。
曾经，杜赟店里的原材料都是经营者就近从市场里采购来的。
“我们的分店非常多，如果单独采购根本不可能百分之百保证食材安全，这块肉到底从什么地方来的？这把菜农药残留超不超标？我看不到。”杜赟说，一旦发生食品安全问题，对公司就是致命的打击。
单独采购的另一个不利之处在于采购成本太高。“集体采购是和供货商直接合作，不仅可以降低成本，还能确保食材供应不中断。”杜赟告诉记者，目前他们已经和全国知名供货商合作，全程冷链配送。今年初，杜赟刚刚建起了200多平方米的冷库，实现了从供货商冷库出发，冷链车直接开进自家冷库的全程冷链物流。
“这样做的好处在于食品可追溯。”杜赟说，他们采购的食材均有绿色食品安全标识等信息，可以看到这批原材料在哪里生产，途经哪些地区，保证食材安全无污染。
“每家分店的所有材料，包括一根牙签都由我们统一配送，谁要是违规自己采购，我们是要进行处罚的。”杜赟说。
有人说杜赟卖个小吃为什么搞这么麻烦，在杜赟看来，小吃绝不是降低要求的借口，任何进嘴的买卖，安全永远是第一位。
“我在乌鲁木齐经济技术开发区建了一个2700平方米的中央厨房，分店的每一样食品都要从中央厨房走。”杜赟说。
在消费升级之下，一切与生活相关的东西都发生着翻天覆地的变化，其中必定少不了与人们息息相关的“吃的生意”——厨房变革。疆内的87家分店店内都不能直接烹饪食物，而是由中央厨房统一配送，每天晚上每家店的冰箱都要清空。
正因为有了这些措施，杜赟的“饼司令”在之前沙依巴克区举办的“舌尖上的美食”网络评选大赛上，拿到了特金奖。
从短期看，疫情对餐饮行业的冲击十分直接，但杜赟觉得，等到疫情结束，人们可能会更加热衷于外出进行餐饮消费，届时，连锁餐厅就会成为消费者的重要消费场所。“借着这个空当，我们要尽快加强和完善食品安全和食材可追溯等方面的建设，待消费高峰到来，每家分店都能从容应对。”杜赟对于企业未来的发展信心满满。
部分内容有删减。来源：新疆日报
编辑：纪洲
作者：郑卓
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