▲位于西海岸新区的全渠道中餐工业化项目全自动生产线

      据该项目运营总监宋亮介绍，全渠道中餐工业化项目采用的是“中央厨房”模式，可日产高铁盒饭32万份，使得中餐标准化批量生产成为可能。同时，该项目日需求各类农产品300吨，肉类50吨及各类水果干果，可带动新区5万亩土地种植所需的农产品，有力助推富民增收和乡村振兴。

      时下，以“中央厨房”为代表的餐饮工业化在青岛开始兴起。他们在带给人们新鲜的餐饮业态体验同时，将带动农业与加工业、服务业深度融合，提高农业生产效益，推动乡村振兴战略实施。

      实现中餐工业化、标准化生产

   “工业化正在成为餐饮发展的加速器，餐饮业的标准化正在通过产品标准化的核心逐步实现。”宋亮告诉记者，工业化生产的最大难题是解决产品的标准化，真正的标准化不仅仅是主料、配料，甚至调味料、餐饮食品加工过程，都需要做到标准化，才能真正实现中餐的标准化。

   “中央厨房”将传统中式菜肴的厨师技艺进行步骤分解，设置出合理的工业化生产流程，将其配方、口味、批量精确量化，制作条件如温度、火候、时间、规格、数量精确量化，设置出最佳参数，制定出标准，做成固定模板。

      记者在全渠道中餐工业化项目看到，“中央厨房”将中式菜肴的制作空间从传统的单一厨房放大至多个车间，中式菜肴单用锅来炒、炸、蒸、煮的传统制作方式，改变为采用各种专业设备进行分段热处理方式，统一温度与时间，实现中式菜肴一气呵成。

      中餐的标准化生产实现了原料产地直通、生产过程控制、终端餐前微波杀菌，消除了食品生产流通过程中的安全隐患，解决了食品的安全卫生问题。另外，集中工厂化生产、规模化经营，降低了能源消耗，提高了能源利用率，供餐操作简便，无需配备厨师，极大地降低了人工成本。“从便民的角度来看，产品可进入居民家中，居民无需再为买菜烧饭费神，而且还大幅减少了居民的生活垃圾。”宋亮说。

      打通一、二、三产业闭环融合

   “‘中央厨房’是打通一二三产业闭环融合的一种新模式新业态，它以机械化替代手工操作，实行品种系列化、生产标准化、经营规模化，将中餐由厨房及中央厨房操作向现代工业化生产转变，从田间地头兴建农副产品深加工基地，甚至带动外卖物流体系。”青岛市农业农村局乡村产业发展处处长宋辉说。

                     ▲由“秒便大厨”工厂化模式生产的半成品食品

      位于崂山区的“秒便大厨”也同样采用了“中央厨房”模式。据“秒便大厨”销售总监乔彬介绍，他们与平度、莱西的蔬菜加工基地展开合作，加工基地专事加工，保证产品质量。让供餐更加方便快捷，使劳动生产率、原料利用率显著提高，运转成本明显降低，系统耗能大幅降低，节能减排环保。

   “中央厨房”将餐饮业80%的工作量转移到加工基地来完成，将餐饮终端80%的工作量转移到原料产地来完成，让餐饮业专事供餐。

      在产品销售上，“秒便大厨”通过线上APP，借助电子商务引来客流，通过构建外卖物流体系，将产品从中央工厂送达消费者，从而实现一、二、三产业交易完成。

   “中央厨房”打通了一、二、三产业的闭环融合，中餐工业化生产将厨余垃圾留在农村，通过生物技术处理制成有机肥，实现循环利用。同时，它还使中式餐饮各大菜系的名厨典型菜品实现了模板化、标准化、规模化、产业化生产，改变了餐饮业现有厨房的结构、成菜方式、成菜条件和成菜场所，赋予其核心竞争力，大幅度提高生产效率、产品稳定性、质量和赏味期。

原标题：中餐实现工业化、标准化生产 “中央厨房”在青岛方兴未艾

记者 马英歌 文/图 通讯员 宋辉 

部分内容有删减。来源：青岛日报/青岛观/青报网

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