课程简介
COURSE INTRODUCTION
课程标题：央厨产品开发（一）--背景篇
课程时长：21'42''
杨阳 博士、高级工程师、技术经纪人
中央厨房联盟 专家委员会委员
中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会 理事
本节课程主要介绍了中央厨房的产品种类及其特点，并结合市场趋势来分析产品开发的总体背景
摘要："我比较关注技术在中餐领域的产业化转化，主要涉及到一些高新技术、一些装备在整个产品中的应用。首先介绍一下整个中央厨房行业的背景，比如中央厨房的产品种类可以用丰富来形容。可能有些人认识的中央厨房做就是切菜、半成品用的，实际上中央厨房加工的产品特别多，从冷冻饮品、食品到饮料、到焙烤食品、肉制品、蛋制品、甚至调味品、果蔬、净菜这些都可以在中央厨房进行制作，这是中央厨房可以加工的产品的分类表。可能还不全，所以再提到中央厨房就不要局限于中餐这个领域，会涉及到一些饮品、调味品以及其他相关的一些产品。那么生鲜产品的几个分类，这也是我个人的分类，咱们今天整个整个培训的资料，是我查很多的文献，也看了很多网上的一些资料，真正讲到中餐领域开发的这些产品的文献是非常少的，这就证明可能很多人还没有把这些理论东西发表出来，同时呢，有一些文献可以看得到，但是呢，基本上以我个人的经验来讲，它只停留在理论水平，没有跟各位的企业生产做结合..."
积分：
70
