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极速科普
课程简介
COURSE INTRODUCTION
课程标题:中央厨房食品安全与质量控制(二)--体系建设
课程时长:35'09''
陈本洲 天祥质量技术服务公司 总监
中国著名食品安全管理专家
本节课程详细介绍了体系建设的要点,以及传统的食品安全控制和目前所用的以HACCP为核心的预防性控制怎么做
摘要:
"中餐现在讲标准化、连锁化、品牌化。那这套系统对大家有什么帮助呢?我再跟大家强调一下。一般建立一个体系,咱们标准的本子这么厚一大本,咱们企业的管理者头疼,咱们的操作者呢也头疼,本来我要是看得懂、愿意学这么复杂的内容,我早就去考大学了,就是不想学习才出来干活,现在你又让我研究这么复杂的东西。这时候我们犯了一个错误,文件化不等于文字化。首先管理体系要文件化,文件化如果你把这些文件变成文字就变得复杂,甚至很难理解。比如说现在,公安系统不是有人脸识别了嘛,过去我们用一张照片,如果用文字来描述会很难。我们的文件可能是一张照片,包括我们现在的抖音也是一个文件,又有图像又有动作还有配音,只要能让大家快速理解最佳的手段就是文件。第二个是程序、作业指导,还有培训,这是建立体系的手段。我们最开始说文件是要变成最容易、最直观、最不想要变化的东西,一旦变成文字是我们迫不得已的,比如说现在把标准拍成抖音,需要用的时候,你去看一下,很容易就理解了..."
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