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运营管理
课程简介
COURSE INTRODUCTION

课程标题:中央厨房生产管理与质量控制(一)


课程时长:31'53''


吴振亚  湖北吴王春秋餐饮管理有限公司  总经理

  

      本节课程的主讲专家结合自身经营中央厨房经验,从实际生产管理经营上系统地介绍中央厨房的质量管理体系,有助于刚起步或正在建设中央厨房从中吸取一些经验


      摘要:"我是一个企业主,我自己就是经营中央厨房的,所以我结合我自身在做中央厨房的经历为一些刚起步要做中央厨房的人分享一些经验,毕竟在国内中央厨房发展还属于初期,因为现在餐饮工业化的应用还没有非常广泛,现在我们要做到的还是餐饮端转向食品的过程,在这个过程中,我们中央厨房的应用可能还是更多地用之前餐饮端的一些手段去进行一些生产和管理,但是现在中央厨房更偏向于定位在食品加工管理的范畴。中央厨房的概念就是通过集约化地生产,加工半成品、产品,然后配送到自己相关的渠道,包括自己的连锁餐饮店或者企事业单位。通过这个业态分析可以分为快餐连锁中央厨房、火锅连锁中央厨房、还有企业员工餐、学生营养餐、铁路、航空、医院、社区等等的中央厨房。现在的配送主要有全冷链或全冷链配送、以及冷热连混合配送的形式。我自己首先先申请了一个团餐资质,然后又申请了中央厨房资质、后来还申请了食品生产资质,所以我们目前是三个资质一体的业态,采用冷热连混合配送。通过上午做中餐一餐,下午做冷餐,这样就能把场地产销一体化,更高效利用起来..."

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