课程标题：中餐标准化及供应链体系

课程时长：36'16''

冯红武  安徽兆味源食品科技有限公司

      本节课程内容结合实际案例分享中餐标准化的趋势路径及其痛点，并介绍了餐饮供应链结构、体系以及建设方法

      摘要："在讲中餐标准化之前，我想跟大家分享一下，什么是标准化？中餐是什么？我在考察中国以及国外的餐饮行业，有很多业界行业说，日本的标准化打到了90%，欧美的达到了70%。大家应该都知道一点，肯德基是没有中央厨房的，那它是怎么做的呢？后面咱们在分享。中央厨房只是我们供应链体系中的一个组成部分，也就是我们讲的餐饮标准化。根据我对中餐标准化的理解，它是分段式标准化的。这个分段它只是对供应链的每个端口以及阶段做的标准化。因为中餐跟西餐最大的区别是什么？中国人和外国人的餐饮习惯有什么区别？特别是东亚和欧美、非洲国家的餐饮习惯有特别大的区别。据目前比较权威的数据显示，中国人的食材将近56000种，但是已经在食用的占比只有10%。第二个，做餐饮的经常会说众口难调，中国的地广，不同的温度、湿度、文化造成了不同的饮食习惯。西南人喜欢吃面食、南方人特别是沿海的喜欢煲汤、四川人喜欢吃麻辣、北方人尤其是中原人喜欢吃大米。如果说要把这些不同的口味和文化融合在一起，行业内很多的人会觉得是非常困难的，他们理解的标准化和我所认为的标准化是有区别的，今天我也想和大家分享一下我所认为的标准化..."