课程标题：中央厨房标准化生产管理（二）--中央工厂标准化准备

课程时长：31'21''

石茂占  上海鑫博海食品有限公司  总经理

      本节课程详细介绍了中央厨房的标准化准备，包括全能的产品开发、模块化的生产加工以及数据化的生产指令

      摘要："下面要介绍的中央工厂的标准化准备。这个我要分成几方面来跟大家介绍。首先是产品开发，这就要求参与产品开发的人员要全面，他必须要了解食材、包材、法规、成本和保证安全。其次是关于生产加工要模块化，我们目前中央厨房的生产属于分工操作，我们要保证生产的流水线生产、积木式组装。第三方面是生产指令数据化，每一个生产指令都非常重要，我们要保证用明确的数据来下达生产指令，确保每一步操作的准确性和可控性。接下来我将展开来详细讲讲这几点..."