人物简介：程辉    中国烹饪协会小吃专业委员会 主任    大连佳选物联网科技有限公司  董事长
                 安宗    佳选中国好食材大会 专家委员会首席供应链顾问

      教学结合中央厨房典型案例分析讲解，期间采用了学员当场提出问题，老师现场答疑的形式。主要内容包含产业链痛点分析、中央厨房产业痛点分析、新零售（餐饮）时代、鲜食解决方案、转型对策：发展鲜食产业（包含开拓鲜食市场对策、成本对策）、成本管理等。

   “目前我们整个做中央厨房的餐饮的痛点是什么？我想分析一下。那么，我们整个跟吃相关的行业，特别是餐饮和零售，企业经营叫三高一低，产业瓶颈叫三低一高。什么叫三高一低呢？主要是我们行业的人工费高、生产成本高，就是原材料成本高、租金高，低的是什么呢？利润低。那我们产业的三个瓶颈是什么呢？就是标准化太低、然后集约化、集约度较低。所谓的集约度是什么呢？也就是同一个类别的企业太少，像seven-eleven这样的店或者罗森这样的店，就这样集约化经营的连锁店铺太少了。我们在座的各位，来自于北、上、广、深几个城市的朋友请举手。北、上、广、深是我们相对零售集约化程度比较高的。特别是上海、广州、深圳这一块，它的便利店集约化程度很高。自营式的超市集约化程度也比较高。那么，一般的城市来讲的话，这还比较低的。现在我们面临的集约度比较低，那么导致的结果是什么呢？就是我们的供应链效率特别低，运营风险比较高。供应链效率低到什么程度呢？我举几个例子来讲：就我们整个的物流配送来讲，我们目前的物流配送，平均的配送费用率大概在7%~10%左右，包括冷链在内。那么，国际上的标准是多少呢？是3.2%~3.5%左右，就是先进的国家来讲。像一些大型的企业，比如京东，它在B to B的冷链配送高达10%以上。所以到目前为止，他的B端压力非常之大，效率比较低。那为什么效率比较低？就是我们前端的集约化程度比较低。我再举个例子，比如说我们到日本买服装，到优衣库去买服装，很可能在日本的优衣库买个服装比同样的服装、同样的款式，它的品质可能比我们在中国买的还要便宜。原因是什么？原因也是我们零售端的集约化程度比较低。所以呢，这就是导致我们三高一低和三低一高面临的挑战。这个解决的对策和方法我们也会提到。那第二个方面呢，就是运营管理难，特别是风险识别的效率低......”