人物简介：位凤鲁  安琪酵母股份有限公司 技术总监

      主要教学内容包含面用酵母及应用技术、改良剂对产品品质的提升、无铝害膨松剂与无铝油条工业化生产、米发糕预拌粉与米发糕工业化、调味技术助推中餐标准化等。

      摘要：“有的人说我做面包选择高糖酵母，我做馒头就选择低糖酵母，其实不是这样的。我知道有些行业的说法是高糖酵母是比较高端的酵母，其实不是这样的。它在不同糖的情况下，它的活力也是区别非常大的。那么无糖酵母在含糖量比较低的面团当中，它的起发度比高糖酵母还要高。所以说我们在选择酵母的时候一定要根据工厂的情况，包括你制作产品的品种来选择不同的酵母。那么酵母的额发酵原理，说起来很复杂，但是你仔细想想它也是比较简单的。其实就是酵母利用面粉中的糖分，在适宜的条件下去繁殖并且产生二氧化碳气体，这就是酵母发酵的原理。把一团面蓬松起来就是酵母的使命。我们从这个图表就可以看出来你在使用酵母的时候，发面时间长了就会有酒精味，大家可以看到最后它会产生乙醇，另外就是你这面发酵时间长了以后，它会有热量，你手插进去感觉这个面怎么温度升高了，另外时间越长变得越稀。从这个图表上都可以找到原理......”