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中心动态
关于举办“传统中式菜肴工业化——中央厨房设计建设与运营管理研修班”的通知
发布日期:2021-06-28 来源:原创 访问量:275

各有关单位:

中央厨房的规划、设计既是服务于餐饮业态,也是工业化食品加工生产方式的体现,未来的餐饮食品生产将逐渐迈向规模化、集约化,而更多的食品工业技术将融入到餐饮食品的生产过程中,为连锁餐饮、团餐、净菜加工提供技术支撑和保障。

国家食品行业促进中心作为业内首个针对餐饮业中央厨房业态展开学习、研究、推广的科技事业单位,自成立以来,针对餐饮业中央厨房设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容,举办了三十届研修班,得到包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和一致好评。应相关单位邀请,中心决定2021810-2021813日在杭州举办第三十八传统中式菜肴工业化——中央厨房设计建设与运营管理研修班。”现将有关事宜通知如下,望有关单位积极选派人员参加!

主办单位:

食品行业生产力促进中心

承办单位:

食品行业生产力促进中心

协办单位:

餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟、《中外食品工业》杂志社、央厨工程网、现代餐饮工业公众号、《餐厨界》

一、时间地点

    时间:2021810-13日(10日下午报到,811-12日学习交流,13日参观浙江德悦集团中央厨房)

    地点:杭州及周边(具体地址会前十天另行通知)

二、主要内容和拟邀请嘉宾  

1、中央厨房产品策划与定位

特约嘉宾:

    中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长

             食品行业生产力促进中心主任

主要内容:

中央厨房配餐模式选择与定位

中央厨房的核心价值与功能

市场“新业态”催生中央厨房新模式

中央厨房建设经验、中央厨房生产管理中的问题与解决方法

     2、现代食品工业技术在中央厨房的应用

特邀嘉宾:

   中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟副秘书长

        食品行业生产力促进中心副主任

张顺亮 中国肉类食品综合研究中心,动物源性食品研究部副部长

主要内容:

传统中式菜肴开发工艺

中央厨房肉制品开发路径与思路

净菜产业现状与加工技术

中央厨房主要加工工艺

中央厨房功能分区划分原则

冷链加工工艺与冷链物流配送区别与优劣势

     3、团餐、鲜食中央厨房生产与运营模式管理

特约嘉宾

     石茂占  上海瑞凯伊德食品有限公司总经理 原上海鑫博海集团总经理

         主要内容:

        中央厨房生产管理制度

中央厨房鲜食产品开发与复盘

都市学生餐中央厨房模式创新

中央厨房供应链管理体系建设

中央厨房柔性化管理措施

经典餐饮中央厨房项目刨析与分享

4、中央厨房技术、装备创新与应用

特约嘉宾:

   六位仙集团 总经理

   燕诚神州(北京)食品机械有限公司 董事长

李传阳  山东唯实万事达洁净科技有限公司 营销总监

     主要内容:

复合调味技术助力央厨菜品创新

餐厨废弃物处理,让央厨焕发“新生”

中央厨房设备的选型与应用

中央厨房装备材料与人机工程

洁净厂房的设计与材料

5经典课程——中央厨房规划设计要点

特约嘉宾:

 何至伟 中央厨房产业技术创新战略联盟专家委员会 副主任

上海论宇商务咨询有限公司 总经理

         孔凡春 国内贸易工程设计研究院 副总工程师

主要内容

中央厨房建设案例分享

中央厨房投资估算

中央厨房动线设计与分工

中央厨房立项条件与审批流程

中央厨房主要功能与工艺布局(安全、卫生、先进、节能)

中央厨房建筑施工要点:

结构型式

建筑材料选择

车间的排水设计

更衣室设计

车间灯具选择

管道的防护设计

中央厨房工程施工与食品安全风险控制

6、参观考察(时间:813日上午)

      参观德悦集团中央厨房

三、参会对象

     真诚欢迎餐饮企业的运营管理、生产配送等相关负责人;高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的后勤餐饮管理人员;餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关心我国餐饮行业发展的同仁出席此次会议,共同推动我国食品工业、餐饮业快速可持续发展。

四、会务费用

1、4280元/人(提前汇款可享受3980元/人的优惠价格),含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等;住宿统一安排,费用自理。

2、参加会议的代表,经考核合格后,由主办方颁发《岗位培训合格证书》,有意取得证书的代表需准备3张2寸白底彩色照片,同时需缴纳证书工本费200元。

五、联系方式

食品行业生产力促进中心

秘书处:袁超  18612769719

    传真:010-59790099     邮箱:forever_sbl@sina.com