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中央厨房的定义是什么？
时间：2019-06-26 14:04:43　发布者：大宇
  • 回答人：袁超回答时间：2019-06-26 14:37:35　　 好评：3　
    按照食品经营许可管理办法（国家食品药品监督管理总局令第17号)【2015-10-01实施】的描述，中央厨房，指由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者； 另外，集体用餐配送单位，指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的食品经营者；
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问 国内的中央厨房设备企业都有哪些？哪家的比较好，我主要想买净菜设备。
答 国内中央厨房设备企业众多，各有自己的侧重点，主要品牌包括了燕诚、乐鹰、翔鹰、天烨、希恩、领创等等，主要有以净菜加工、热调理设备、餐具清洗回收设备为主，其中前三家有米饭生产线。
2019-06-26 14:34
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答 目前国内的中央厨房主要包括了给连锁餐饮企业自建的中央厨房、集体配送单位建设的团餐类中央厨房、主食加工类中央厨房和专业的第三方中央厨房（净菜、预制菜肴等）
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问 如何划分中央厨房的洁净区、准洁净区、非洁净区?
答 中央厨房按照其生产的空间、功能分为洁净区、准洁净区、非洁净区。其中仓储入库、前处理区为非洁净区；热调理区是准洁净区；包装车间为洁净区。
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答 食品安全、菜品研发、人员培训、菜品出品生产
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