近日，随着罗永浩与西贝的针对预制菜的讨论越来越激烈，各路媒体也纷纷前往西贝门店探店，发现了诸多冷冻原料和半成品的使用，在罗永浩的直播间更是打出了“不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权”，引发了广大的网友和消费者的热议，更有人说出了要向转基因食品一样明示的观点。

首先，知情权是作为餐饮消费者关注自身健康的天然权力，但是为什么在预制菜这件事情上会比较困难？

首先，现行的关于预制菜的界定源自于2024年3月18日，由市场监管总局等六部委发布的《关于加强预制菜食品安全监管，促进产业高质量发展的通知》，在此文件中，对预制菜的基本性质，范围进行了一定的概念性约束，并对一些违背大众传统认知的食品和工艺（如防腐剂添加）的做法进行了排除，旨在将大众对预制菜的认知拉回到理性、健康的轨道上来。然而，在仔细研究相关内容之后我们可以发现，现有针对预制菜的范围还是过于宽泛，很容易与现有食品生产许可分类中的速冻食品、肉制品、水产制品甚至调味品出现重合，这就出现了在近日的媒体对西贝探店过程中拿出的鸡汤复合调味料并指认为预制菜的情况。此外，由于2024年以来，尽管有关部门针对《预制菜》国家标准发布了征求意见，但最终尚没有正式公布实施，所以无论是大众消费者还是餐饮企业对于预制菜的界定都是在各说各话，没有任何意义。在此情况下，如果我们要求餐饮企业像转基因食品一样进行明示，就会出现一大堆稀奇古怪的认知，要么，把明明不属于预制菜的品类标注为预制菜，要么把属于预制菜的品类指鹿为马。

第二，为什么我们认为，从长远看，餐饮行业使用预制菜是不可避免的？

当前，我国的餐饮业产值已经稳稳迈入了五万亿，餐饮业从传统手工作坊，逐渐转变成融合现代农业、食品加工、冷链物流为一体的现代化产业链条。无论是从产品的复杂程度、产品种类、加工水平都与数十年前不可同日而语。以往，小餐饮作坊可以每日在菜市场采购新鲜的食材，甚至活鸡活鱼进行先杀现制，而在当下的城市管理、餐饮食品安全管理的背景下却很难实现。比如在北京市，六环以内禁止活禽养殖，很多屠宰场甚至肉类分割都是在城市远郊区进行集中处理，并通过冷链统一配送。此外，相较于数十年前简单的本地食材供应模式，我国现有餐饮业对食材供应链的要求往往是全球采买，很多高端食材都必须经过速冻或者其它预处理手段才能有足够的时间安全的呈上消费者的餐桌。试想一下，如果我们单纯为了追求餐饮食材的新鲜而对任何预加工的食材拒之门外，那么我们可食用的品类会大大减少。此外，门店前处理过程中因屠宰、分割、清洗、腌渍等不专业、不规范而产生的不安全、环境污染以及其它对消费者食品安全产生的风险又如何规避呢？

所以，当前我们要做的，不是一味去争论某家企业是不是用了预制菜或者用了预制菜就怎么样。首先从国家层面要尽快建立对预制菜的认知，不要把管理者、专家都分不清楚的东西，让老百姓和商家互撕。在行业层面要引导餐饮企业尽量满足消费者的好奇心和知情权，大大方方的本就合理合法、健康安全的产品和加工过程展示给消费者。最后，消费者毕竟不是专业技术人员，对行业的认知是有一个过程，我们要允许这种信息差的存在，应该建立更加宽容的社会环境，去包容对不同认知的讨论。