近日，罗永浩吐槽西贝“全是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”在行业和社会里引起了轩然大波。内蒙古西贝餐饮集团创始人贾国龙在社交媒体上晒出罗永浩的消费账单15个菜收费830元，强势回应称将起诉对方并引发了罗永浩悬赏10万元搜据证据。

事实上关于“预制菜”的争议早就非一日之寒，从2023年开始，大众舆论针对学生餐、外卖等领域餐饮消费场景使用预制菜的担忧就一直存在，消费者尤其是对其安全、健康方面有较大的担忧。在本次事件中，消费者针对菜价是否太贵或者口感是否好吃，可根据经济能力和自身饮食喜好仁者见仁、智者见智。而西贝餐饮提供的产品是否是预制菜，尽管相关国家标准尚没有出台，但在2024年3月18日，由市场监管总局等六部委已发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，对预制菜的范围进行了严格界定，即“预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。”

在相关的内容中，“预包装菜肴”通常是独立包装的菜肴，而传统餐饮堂食现制、中央厨房生产并配送使用的原料，大多是经过简单（果蔬）清洗、分切、（肉类）腌渍或简易预熟（7成熟）后的初级农产品，无法达到预包装的加工水平。在当日罗永浩消费西贝的菜品中的部分肉类菜肴如“烤羊排、烤鱼、牛肉”等产品，经工厂完成污染较大的缓化、切配、腌渍调味、发酵等前处理工序是有可能的，毕竟餐厅后厨是没有完成相应工序的场所和时间，但如果把连锁餐饮门店的前处理工艺全套上预制菜的牌子，显然就有失偏颇了。

为什么此次事件会引起如此大的反响，一方面，是罗永浩利用自身网红IP的巨大影响力进行的强势传播。另一方面，更重要的是作为一家国内知名的餐饮企业，西贝与“预制菜”的挂钩，点燃了消费者心中对预制菜的猜忌与“积怨”？

然而，预制菜真的这么可怕吗？

预制菜就一定不安全？食品安全中的污染包括有害微生物和可能存在的化学污染等。而生产预制菜的食材就是普通的农产品，通过高温灭菌或者低温速冻等工艺有效的避免了微生物的增殖，且不用添加防腐剂，就像我们常吃的速冻饺子、方便食品一样，可以在-18℃保存12个月。

预制菜品质一定差吗？很多消费者品尝了预制菜后都认为口感较现制产品有较大差距，这方面在一定程度上是事实，为了首先保证食品安全和延长货架期，高温杀菌或者冷链保存均会对食品风味、质构的造成一定的负面影响，营养成分也会有一定的流失，不过近年来，随着液氮冷却、保鲜包装技术的逐渐成熟，产品的品质也在逐渐向好？此外，我们从食物中摄入的营养成本是宏量的，在加工过程中流失的部分微乎其微。

所以，是预制菜又“如何”。

此次，罗永浩利用个人的强大影响力，再一次将预制菜和餐饮业推上了风口浪尖。他将对西贝菜品价格和体验的不满意，在没有经过深度调研的情况下，以使用预制菜的名义进行了批评。再此，有几点情况值得说明一下。

首先，消费者具有合理批评和表达对其享受的服务或产品的权力。在消费过程中，产品质量、服务水平未达到消费者心中预期而引发的批评是单纯的市场行为，作为提供方有义务接受消费者的意见并进行改善，但批评和表达应该在有理有据的情况下，合理表达，尤其是作为公众人物，日常的言论往往会造成较大的社会影响。

第二，“预制菜”不是“洪水猛兽”，就像所有的食品一样，大家对按照国家规范和标准生产出来的产品应该一视同仁，其使用方便、保质期长并不等于大量防腐剂添加或者有巨大的安全隐患。所以，在此过程中，国家、行业以及企业有必要加大对相关概念的科普，破除普通消费者的“心中之贼”，引导行业向健康、有序的发展。

第三，也是最重要的，消费者具有知情权、选择权。作为消费者对食品安全的重大关注，餐饮企业作为服务机构，应该积极主动的迎合消费者的合理诉求，对涉及预制菜的使用进行主动公示，让消费者自由选择满足自身需要的产品，而不是让信息的壁垒增添大众更多的疑虑。