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央厨丨前沿视点
复合调味料产业链及前景分析,行业标准将日益规范
发布日期:2020-09-16 来源:原创 访问量:87

      复合调味料是相对于单一调味料(酱油、醋、盐等基础调味料)而言,是指用两种或两种以上的调味品经过特殊加工而制成的调味料。随着经济发展、居民生活水平优化以及研发水平的提高,复合调味料逐渐发展成为调味品中非常重要的组成部分。

      我国饮食讲究酸、甜、苦、辣、咸“五味调和”,因此复合调味料的品种也多种多样。从用途来讲,复合调味料既可以用于炸、炒、烹,也有用于蒸、煮、炖;从形态来讲,既有液态调味料,也包括固态(包括块状、粉末状、颗粒状)、半固态(包括膏状、酱状)调味料。


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复合调味料的主要种类分析


      随着产品升级,高档产品逐渐向包装精美、馈赠消费的方向发展。复合调味料可直接应用于方便食品、肉制品、调理食品、休闲食品等食品生产中,以及餐饮、家庭菜肴的烹调和佐餐,在现代食品工业、餐饮业和现代生活中发挥越来越重要的作用。


02

复合调味料行业产业链分析

      复合调味料行业的上游行业是养殖业、种植业和农产品、食品及食品添加剂加工制造业,下游主要涉及食品及餐饮行业。


复合调味料行业产业链结构示意图

      近几年来,复合调味料已经成为食品工业的重要原辅料,新兴的方便食品、休闲食品、保健食品、绿色食品等市场份额持续扩大,市场需求迅速提升,为复合调味料市场的发展提供了极大市场空间。

      此外,餐饮业也是复合调味料的主要应用市场,2019年,全国餐饮收入46721亿元,比上年增长9.4%。随着消费者对菜肴口味要求的提升,餐饮企业更加重视复合调味料的品牌和口感,复合调味料中的高端产品有望实现放量。


2011-2019年中国餐饮业收入统计图


03

复合调味料行业发展现状及前景

      随着可支配收入的增加、社会消费需求不断升级,中青年人群的消费观念在改变,对健康饮食以及便捷性的要求越来越高,既有助于调理食品消费、外出用餐消费的持续增长,又有助于家庭烹饪从单纯使用传统调味品到使用复合调味料的升级。2018年我国复合调味料市场规模为1091亿元。


2013-2018年中国复合调味品市场规模统计图

      随着对食品安全问题的日益重视,复合调味料行业近几年陆续颁布一系列的行业标准,行业标准及食品质量安全市场准入制度稳步完善,市场运行更为规范,一些不规范的小企业的市场空间势必会遭受挤压,促进行业集中度的进一步提升。行业规范将有助于优势企业进一步做大,对复合调味料行业的结构升级、产品质量的提高起到了促进作用,过去低档产品恶性竞争的情况也将得到规范,规模化的企业在以后的市场竞争中将占据更大的优势。


2009-2019年我国复合调味料行业相关标准


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