我国餐饮行业的现状尚处于整合阶段，食品安全、食材、餐厅经营、人工成本高等问题依然是行业内热议的话题。而在此背景之下，中央厨房的出现仿佛是餐饮界的“救星”，从市场地选购到加工配送都有完整的供应链，实现标准化、规模化、集约化和科学化管理，中央厨房是未来餐饮的一大趋势，同样是风向标。

       面对中央厨房大好前景下，越来越多人决定投身其中。想象很美好，但是现实很残酷，有数据显示，将近95%的中央厨房处于经营不善的状态。原因何在？

建立中央厨房易陷六大“坑”

       中央厨房发展趋势没错，但是企业运作方式有问题，才导致这种局面。

资源利用不足

       中央厨房建立除了满足自身需求之外，还可以适当拓展新业务，与其他餐饮企业进行合作实现共赢。同行之间虽然存在竞争但是如何将竞争转换成互相合作共赢也是一家企业值得思考的问题。企业共同合作可获得可观的利润之外又能有效利用中央厨房的资源，而商户也可以避免食材囤积过量、购买食材成本高等风险。

中央厨房“无用”设备

       中央厨房虽说要求生产配置齐全，但是并不是所有的设备都是需要购买的，购买“无用”设备不但加重企业的负担而且产生不了经济效益也是一种资源浪费，在购买设备之前应该思考这个设备是不是生产线所需要的，针对某一条生产线购置相对应的设备。

中央厨房管理杂乱

       中央厨房人员没有专门分配的领域，没有指定专人负责专门的工作内容，针对性分配工作才能最快的提高效率，现在中央厨房的管理模式没有针对性，都是处于无针对性分配的状态，员工处理技术娴熟程度会最直接影响最后的工作效率。

中央厨房标准难统一

       中央厨房加工处理的没有统一的生产标准，关于生产的食材都是自己制定的标准，中央厨房相对于来说是比较混乱的，国家针对这一方面也没有出台具体规范要求。

中央厨房管理经验的缺失

       一个企业老板会经营管理毛菜配送不等于会中央厨房的管理，中央厨房相对于行业来说处于比较新颖的阶段，市面上尝试投入中央厨房的人少之又少，也比较少的经营经验供企业老板参考与模仿。

生产过量

       国内建中央厨房动辄千万上亿元的投入，非理性、热启动、预见性不足，导致大部分中央厨房严重产能过剩，反噬企业利润。中央厨房生产的食材能与商户或餐厅能匹配上已经是一件很困难的事情。

       事实上，这几年已经有人专门在整合中央厨房的闲置产能，开放给行业使用，以尽量降低损失。也有企业开设属于自己的经营超市和餐厅，形成从食材的生产到出售食用完整的供应链，以达到盈利的目的。

如何避免这些“坑”？

       那么如何避免落入这些“坑”中，建造适合自己的中央厨房呢？

具备足够的耐心

       企业要进入中央厨房的生产行列中，首先要做好心理准备，要有足够的耐心等待中央厨房的爆发期。投入中央厨房的建设要面对前期投入资金大回报周期短的现实，结合自身企业经营状况、经济实力多方面综合状况再考虑是否投入到中央厨房的建设中。

战略布局与规划

       既然生产食材那么要考虑如何将食材销售至市面，思考如何开拓市场，让商户接受中央厨房生产的产品，如何培养用户的食材使用习惯。如何和同行实现共同合作与发展也是至关重要的。

       在建造中央厨房时切勿盲目建造，认真规划中央厨房，防止购置过多“无用”的生产设备，切忌贪婪，在初期建造过多的生产线，踏实生产，从成功经营一条生产线开始。

依据自身建渠道

       清楚中央厨房的市场定位，根据自身产品特点和规模、资产战略来定。品牌影响力小、产品品类简单、设备生产的自动化程度较高、对质量定位较高的小型餐饮连锁企业，适宜自建小规模的中央厨房，并且合理的开拓客户的销售渠道，同时也要对市场进行推广，原来进行毛菜配送的企业可以尝试让客户使用半成品食材地使用，培养用户使用半成品的使用习惯。

科学管理团队

       中央厨房应该拥有严格的规章制度，人员的分配都按照制度进行分配，如何科学化管理团队也是值得企业思考的，科学化管理团队不但可以提高食材的品质而且可以提高企业生产的效率，获得更高额的利润。

制定统一生产标准

       中央厨房食材的生产必须要拥有标准，统一的标准是非常重要的，标准将直接影响食材的品质，食材品质好与坏都会直接影响企业经济效应，形成连锁反应。生产统一标准制定后也要严格按照要求实施，遵循不能食用的食材坚决不出售的原则，打造良好的口碑。如果因为贪图小利而错过未来的市场是得不偿失的行为。

编辑：新食材

素材：东方美食